第492章 上限极低？那打破上限不就好了！第三道，第四道料理同时出炉！

「羊肉格格」

一道起源于华夏川渝地区的料理。

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做法简单，口味软糯，在万区地区常被用于早餐。

当地人比较喜欢一笼「羊肉格格」搭配一碗面条食用。

其蒸格大小只有巴掌大，一般一笼放置的羊肉只有大约1两重。

夏鸣这次制作的「格格」，就是按照这个标准，所以别看做了8笼，但实际的羊肉都没有用到1斤。

此刻，李商虎在闻到桂花酒的味道后微微愣神。

他倒不是惊讶于夏鸣在这道料理里放入了酒，毕竟这道料理严格意义上算是一道「小吃」，没有大家概念里面的绝对传统。

有的厨师喜欢羊肉自然的味道，有的厨师希望能在粉嫩的外表下赋予它更多的味道，这些想法都不算错。

但无论是怎么做「羊肉格格」，在川渝当地，最后出笼的时候，都会习惯性在「羊肉格格」上面撒上「红/青花椒面」，然后点缀上一点香葱，或者放上一点香菜。

这样做的目的有两点。

一是可以提升整道格格的颜值。

二则是能通过笼内的余温，激发花椒面的香味。

要知道，传统街头「羊肉格格」算是快餐，所有操作都应服务于风味。

花椒的芳香油和山椒素不适合久蒸，出锅前趁热撒。

靠笼内余温激发出最浓郁的麻香，既能直接中和羊肉表层膻味，又能形成「入口先麻香、再品肉香|的味觉层次。

也正因如此，一般来说，食客拿到料理后，第一时间闻到的，就是羊肉的香气搭配上浓郁的椒香。

可现在夏鸣做的这笼「羊肉格格」看着却有些单薄。

夏鸣既没有撒花椒面，也没有放置葱花香菜，也正是因为这样的处理，所以李商虎此刻闻到的，其实是羊肉最纯粹的香气。

「也就是说，夏鸣放入了桂花酒，并且放弃了花椒面。」

李商虎微微皱眉。

夏鸣的这种做法在万区当地极其罕见，主要是「羊肉格格」在川菜定义中，被分在了「家常麻辣味型」中。

虽然不似火锅那么浓郁，整体口感也是在「咸辣」与「椒麻」中来回切换，但依然算是「麻辣」的变体。

当地人也会将其描述为「重香不重辣，麻而不燥烈」。

「如果完全抛弃了麻辣口，那夏鸣这道料理还能算「羊肉格格」吗？」

「或者，这道料理，只是换了个名字的「粉蒸羊肉」？」

要知道，「羊肉格格」与「粉蒸羊肉」仅两字只差，口味却是有很大区别。

「粉蒸羊肉」一般用到的容器更大，蒸的时间也更久。

这种做法其实不会导致肉被蒸的过柴，反倒是因为大块的肉经过长时间蒸制，其胶原蛋白充分分解，形成糯黏绵密的口感。

这也是传统粉蒸肉|所追求的经典口感。

但「羊肉格格」不同，它分量少，切的较细较小，蒸制时间短，最终成型的羊肉肉质普遍更嫩。

料理主要讲求

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