么原因出现断头，破损，都只能证明这家店的后厨不够专业。

如果是平价的话倒也不用这么讲究，但这些细节，恰巧就是派系立身之本。

「新津川菜郑家」郑秋生遵循盐帮菜的传统，特别讲究这个。

黄辣丁去内脏不算麻烦，但漂洗腌制特别麻烦，因为其鱼体结构问题，导致其外部鱼骨锋利，直接用手清洗或者腌制比较困难。

郑家一般都是「流水洗」搭配「勺码技巧」。

前者是一种形态比较优雅的洗鱼技巧，讲究九浅一深

后者是炒勺码味，算是派系专属勺技的一种，需要用到一个缺了一小块的专业炒勺。

夏鸣这边就没有这么麻烦了，魂河鱼连魔修都能刺伤，小小的黄辣丁自然不足为虑。

所以，当李商虎将黄辣丁用筷子夹起来后，他才猛的发现，夏鸣的杀鱼技巧已经到了出神入化的阶段。

黄辣丁的内脏被清洗的极为干净，但开口却小得可怕。

「这鱼从外表上看，就和活的一样！」

李商虎非常肯定，郑秋生一定处理不出这样的鱼，或者说在整个川渝，能将黄辣丁的开口做到微创的人屈指可数。

「更加可怕的是，他这一切竟然是在现在这么短时间内完成的，且还要处理其他料理」」

。

李商虎一直不觉得自己是夏鸣的伯乐，他只是恰逢其会，在一饭成名的现场短暂出镜。

有他没他，夏鸣的路都不会发生改变。

「毕竟这种实力，只要一个机会就能腾飞」

「川渝派系这群人，也是」

粤菜那边的派系环境比川渝开放不少，大厨们喜欢互通有无，和港区还有台区的厨师也多有交集。

虽然下层的低级厨师过得都差不多，但上层的气氛还是更为轻松一些。

所以站在李商虎的角度，他能理解川渝地区派系的坚持，但打心底里是不认同这种封闭知识的行为的。

确定了夏鸣是标准的「挂油芡」后，李商虎也是准备检查这道料理的最后一个重点，那便是品尝鱼肉的鲜嫩度。

可就在李商虎准备直接将黄辣丁的鱼腩单独夹出品尝时，他忽然发现，面前的黄辣丁状态不对。

「？」

随着筷子在关键处落下，李商虎赫然发现，面前的黄辣丁竟然自己分解开了。

看着几乎不带鱼肉的鱼头与鱼骨，李商虎的瞳孔瞬间放大！

「！？」

他做美食评委这么多年，提前去鱼骨的料理也吃过了不少，但像现在这种分割好了，但却依然能保持基本体态的黄辣丁，他是真的没有见过。

」？」

「如果只是黄辣丁脱骨，虽惊艳倒也能理解。」

「但像现在这种去而未去，那真的就只能说是神乎其技了。」

就只凭这一点，夏鸣这道料理如果做的口味不是难吃到极点，他都一定会给他上票。

毕竟这份刀工，现在华夏真的就只有夏鸣能做到了。

看着面前已经分割好的鱼肉，李商虎强行压下惊讶，夹起一块鱼肉放入嘴中。

也就在此刻，郑秋生的「新津黄辣丁」也制作完成

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